Laghman (English)

Laghman
This is an Uyghur dish. Uyghurs come from what is now northwest China but their language and culture are more akin to those of people from Central Asian countries such as Kyrghyzstan, Kazakhstan, Uzbekistan and Tadjikistan. Like the people of those countries, Uyghurs are predominantly muslims. Due to the close historical links between Uyghurs and their Central Asian neighbours and, more recently, to oppression by the Chinese authorities, Uyghurs and, consequently, Uyghur cuisine can be found all over Central Asia.

Read more »

Recipe: Uighur Lamb Kebabs

Serves 4 to 6 as a main course
1 pound boneless lamb leg or shoulder
Marinade:

Read more »

Spiced Cold Beef

"This delicious cold spiced beef was a re-creation of an old memory that haunted my family periodically" after the restaurant where they had eaten it closed, writes Mai Leung in her book "Dim Sum and Other Chinese Street Food." I haven't tried this but am posting it because I know other members, or perhaps other people surfing the Web, are interested in Muslim style Chinese recipes. Many Chinese people use pork to flavor dishes, by Muslims cannot eat pork for religious reasons, so Chinese Muslim food focuses on beef and lamb. She suggests serving with Chinese egg noodles that have been cooked, cooled, and tossed lightly with oil to prevent sticking. These are supposed to be appetizer servings.

Read more »

نارىن چۆپ

Xuruchi :
Aq un bir kilogram , qarimuch bir chimdim , gosh ikki yérim kilugram , kawawichin 10 tal , tuxum ikki dane , zenjiwil bir bash , piyaz ikki tal , qurut 140 giram .
Étish usuli : 

Read more »

Qat-qat pishurush usuli

 

Lazimliq xuruchlar: 200gram (bir kichik chine) may, töt _besh dane tuxum, 300gram (bir yérim kichik chine) qum shéker, üch gramdek(kem bir bal qoshuq) soda, 150gram (kemrek bir kichik chine) süt (qoyulsimu, qoyulmisimu bolidu), bir yérim yaki ikki kichik chine un, bir yérim ikki kilogram süttin qaynitilghan iris, 200gram pichine teyyarlinidu.

Read more »

پىلتە لەغمەن

Un bir kilogiram,samsaq bir bash,gösh200giram, su yéghi200giram,zenjiwil suyi aziraq, jangdo100giram, kök laza 2tal, sung piyaz bir tal, pemidur 2tal, kawawichin suyi aziraq, tuz muwapiq miqdarda.
Itish usuli: 

Read more »

qorumaقورۇمالار

سىزنىڭ بۇخىل قۇرۇمىلارنى ئېتىشنى ئۈگەنگىڭىز بارمۇ؟

سىزنىڭ بۇخىل قۇرۇمىلارنى ئېتىشنى ئۇگەنگىڭىز بارمۇ؟

كوممۇ قۇناق قورۇمىسى (سۇڭرىن يۈمى)
كېرەكلىك خۇرۇچلار: كوممۇ قۇناق كونسىرۋاسىدىن بىر قۇتا،قارىغاي مېغىزىدىن30گىرام،تەرخەمەكتىن20 گىرام،تېتىتقۇدىن 2گىرام ،سۇمېيىدىن 100 گىرام،سۇڭپىياز،زەنجىۋىل،سۇ.
تەييارلاش ئۇسۇلى:ئالدى بىلەن تەرخەمەكنى ئۇششاق چاسا شەكلىدە تۇغرىۋالىمىز.كوممۇ قۇناقنى قايناق سۇغا بېسىپ پىشۇرىۋالىمىز،قارىغاي مېغىزىنى مايدا پىشۇرىۋالىمىز.ئاندىن كوممۇقوناق،تەرخەمەكلەرگە تۇزقوشۇپ،مايدا سەل قورىۋالىمىز،ئۇستىگەسۇڭپەياز ،زەنجىۋىل،سۇ،تېتىقۇ سېلىپ ئاخىرىداقارىغاي مېغىزىنى سېلىپ،سەل قورۇپ ئالساق قەييار بولىدۇ.مەزىلىك ،يېيېشلىك ،رەڭدار بولىدۇ.
ئاخىرى بار

Read more »

Goshnan

Xuruchi :
Aq un bir kilogram , su 500 giram , qoy gúshi bir kilogram , piyaz 500 giram , qarmuch azraq , ebjesh yagh 70 giram , zire muwapiq , tuz muwapiq miqdarda , xémirturuch azraq .
Étish usuli :

Read more »

kababكاۋاپلار

بېلىق كاۋىپى

[خۇرۇچى] ئالتاي ياكى قارا شەھەر بېلىقى ئالتە تال، زەنجىۋىل ئازراق، پۇرچاق ئۇنى ئىككى يېرىم كىلوگىرام، سامساق بىر باش، ئاچچىقسۇ ئازراق، سوققان كاۋاۋىچىن مۇۋاپىق، تۇز ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1.بېلىقنىڭ قاسرىقىنى قىرىپ، قاناتلىرىنى قىرقىپ، ئىچكى ئەزالىرى ئېلىۋېتىلىپ، سوغۇق سۇ بىلەن پاكىز يۇيۇلىدۇ.
2. بېلىقنى زەنجىۋىل، ئاچچىقسۇ، تۇز، كاۋاۋىچىن، چانالغان غولپىياز، سامساقلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ بىر سائەت قويغاندىن كېيىن، قۇرۇق پۇرچاق ئۇنىغا مىلەپ، دوخۇپكىنىڭ لېسىغا تىزىپ پىشۇرۇلىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] چۈرۈك، قىلتىرىقلىرىمۇ ئۇۋىلىپ تۇرىدۇ، يېيىشلىك، بېلىقنىڭ پۇرىقى يوق.
ئاخىرى بار

Read more »

بېلىق دۈملىمىسى

بېلىق دۈملىمىسى (ئى)

[خۇرۇچى] 250 گىراملىق بېلىق بەش تال، پىششىق گۆش ئازراق، قوينىڭ چاۋا يېغى ئازراق، جاڭيۇ ئازراق، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، شورپا بىر چۆمۈچ، سېرىق ھاراق بىر قوشۇق، ئاچچىقسۇ ئازراق، غولپىياز ئىككى تال، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، زەنجىۋىل بىر تال.

[پىشۇرۇش ئۇسۇلى] 1. بېلىقنى ئادالىغاندىن كېيىن دۈمبىسىگە ئاي شەكلىدە چىشلىق گۈل چىقىرىلىدۇ؛ غولپىيازنى 4-5 سانتىمېتىر ئۇزۇنلۇقتا ئىنچىكە توغراپ، بىر قىسمىنى سوقىچاق بېلىق تەخسىسىگە قويۇپ، ئۈستىگە بېلىقنى تىزىپ، ئۇنىڭ ئۈستىگە قالغان غولپىياز، ئىنچىكە توغرالغان پىششىق گۆشنى تىزىپ سېلىپ تەييارلايمىز.

2. قاچىغا 35 گىرام شورپا ئېلىپ، تېتىتقۇ، تۇز، سېرىق ھاراق، جاڭيۇ، ئۇششاق توغرالغان چاۋا ياغ سېلىپ، تەخسىدىكى بېلىق بىلەن بىللە قاسقان؟غا قويۇپ 20 مىنۇت ئەتراپىدا دۈملەيمىز.

3. بېلىقنى قاسقاندىن ئېلىپ، تەخسىگە يىغىلغان سۈيىنى تۆكۈۋېتىپ، قاسقاندا بېلىق بىلەن بىللە دۈملىگەن شورپا بېلىقنىڭ ئۈستىگە قۇيۇلىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] تەمى ياش، يېڭى، سۈيى سۈزۈك ھەم پۇراقلىق.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

بېلىق دۈملىمىسى (ئىئى)

[خۇرۇچى] بىر كىلوگىراملىق بېلىق ئىككى تال، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، چاۋا ياغ ئازراق، پۇرچاق ئۇنى ئازراق، جاڭيۇ 35 گىرام، سۇ يېغى 500 گىرام (خورايدىغىنى 70 گىرام)، غولپىياز ئىككى تال، زەنجىۋىل ئازراق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، سامساق بىر باش، ئاچچىقسۇ ئازراق.

[پىشۇرۇش ئۇسۇلى] 1.بېلىقنىڭ قاسرىقىنى قىرىپ، ئىچكى ئەزالىرىنى ئېلىۋېتىپ، پاكىز يۇيۇپ، بېلىقنىڭ دۈمبىسىگە دولقۇنسىمان سىزىق سىزىپ، جاڭيۇ بىلەن تۇزغا چىلاپ قويۇلىدۇ.

2. غولپىيازنى ئات قۇلىقى شەكلىدە، سامساق، زەنجىۋىل يالپاق توغرىلىدۇ.

3.قازان؟غا ياغ قۇيۇپ، سەككىز دەرىجە قىزىتىپ، چىلىغان بېلىقنى سېلىپ يېرىم پىشۇرۇپ ئالىمىز؛ قازاندا ئازلا ياغ قالدۇرۇپ، غولپىياز، زەنجىۋىل، سامساقلارنى سېلىپ قورۇپ، ئۇنىڭغا ئۇششاق توغرالغان چاۋا ياغ، تېتىتقۇ شورپا، جاڭيۇ، تۇز سېلىپ، يېرىم پىشۇرۇلغان بېلىقنى سېلىپ قاينىتىپ دۈملەپ پىشۇرىمىز.

بېلىق پىشقاندىن كېيىن ئۆرۈپ، چىلىغان پۇرچاق ئۇنى سېلىپ شورپىسىنى قويۇقلاشتۇرۇپ، پارقىراتما ياغ، ئاچچىقسۇ چېچىپ، بېلىقنى شورپىسى بىلەن چوڭقۇر تەخسىگە ئالىمىز.

[ئالاھىدىلىكى] سۈيى ئاچچىق-چۈچۈك، بېلىق ياش، يۇمران پىشىدۇ.